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从事餐饮工作这么多年，我总结了厨童的6条管理经验：
1、厨师中人人平等，工作分配要适当，特别是不能让年轻的厨师一直做又脏又累的活。
2、惩罚要有艺术性，罚款不是万能的。
3、真诚相待，及时给予理解和帮助。
4、晋升机制要设计好，让厨师看到希望、看到未来。
5、鼓励大家创新，特别是鼓励弟弟们创新。
6、视员工为兄弟，在工作和生活上关心员工。 这样说起来其实不太好理解。 让我告诉你我是如何通过案例来管理我的厨房员工的。 希望能给大家带来更多的启发。
不要把弟弟当作工作“机器”
要想留住员工，首先要让他们感受到我们的团队是一个向上的集体，是一个和谐团结的集体。 因此，无论在什么情况下，我们都要同甘共苦，共同努力，共同解决困难，共同分享成果。 尤其是在工作安排上，不要把所有脏、累、不起眼的事情都交给弟弟们。
情况1：
很多酒店都有专职人员负责选菜，但我们酒店没有。 这一切都是由师傅和初级员工完成的。 每天早上9点40分到10点30分是大家选菜的时间。 工人们9点30分上班后，用10分钟的时间安排自己的岗位工作。 手头上没有工作的人一定要参与挑选蔬菜。 选菜的过程也是弟弟和老工互相学习、互相交流、互相帮助的好机会。 我选完自己的份后，又帮别人选，大大加强了厨师之间的合作意识。 而且技术人员的技术水平较高，选菜经验丰富，大大减少了浪费，所以原料的出品率非常高。 比如，挑选白菜心时，边角料经过处理后，直接交给负责切割和搭配的同事。 然后切成块，做成菜碗，这就是边角料的再利用。
案例2：
很多酒店都会安排员工饭后打扫卫生，以便员工休息。 我们从来没有这样做过。 高级工和初级工一起参与卫生、整理工作。 各司其职，共同承担所有工作。 我们绝不会根据工作年限将人分为三六九等。 让新加入团队的厨师在新环境中找到熟悉感，让他们在我们这里不会感到压抑，能够在最短的时间内融入团队。
案例3：
在很多酒店，冰箱大多由初级员工管理。 事实上，如果让高级工人管理冰箱，让初级工人向他们学习，效果会更好。 尚实的主管赵洪国亲自负责尚实使用的冰箱的管理工作。 因为大公有经验，有责任心，让他们亲自管理冰箱，可以大大减少浪费，保证他负责的冰箱里的食物不会过期、变质。 平时这些工作都是交给中小工人完成的，因此经常会出现变质、过期等情况。 但这种转变却呈现出另外一种“景象”。 中小工人看到师傅亲手干活，并没有什么抗拒、不愿意干的感觉。 这是一个实际演示，因此无需重复命令谁来完成这项工作。 采用这种模式，厨房里的案板、台面全部负责工作，大大提高了厨房的工作效率。
快乐工作小哥创造高效率
厨房的工作压力很大，尤其是吃饭的时候。 强度不亚于上战场。 所以，我认为很多年轻厨师讨厌这种工作节奏是可以理解的，因为事情就是这样。 他们怎样才能在紧张的工作中找到幸福和快乐呢？ 必须有一定程度的放松。 每周都有比赛，工作愉快，生活愉快。 每周我们都会安排很多“文体节目”，比如排球比赛、篮球比赛、羽毛球比赛……大家下班后可以尽情玩乐，心情自然好起来，工作效率也相应提高。
我们不会因为您创造高效率而对您罚款。 当厨师犯错误时，我们从不罚款，这都是“自我惩罚”。 这个方法在我们团队实施以来，效果非常好。 所以我常说，好的管理不是只有和经济挂钩才有可能。 我们强调，评估只是方法，不是目的。 现在我改变了做法，培养他们的工作习惯，让他们更好地实行自我管理。
情况1：
90后员工爱睡懒觉，上班经常迟到。 只要有人迟到了，不好意思，就让他绕着我们酒店外面的操场跑十圈。 跑十圈可不是一件容易的事，需要消耗大量的体力，这些小家伙自然明白这一点。 于是从此以后，他们睡懒觉的习惯就彻底改掉了，再也没有人在厨房迟到了。
案例2：
菜板小赵平时性格开朗，爱说爱笑。 有一次我发现他在厨房里大声喊叫。 为了警告他工作时保持安静，我“惩罚”了他，点名时自己唱了一首歌。 这不仅会让他在大家面前感到尴尬，还能起到警示作用，活跃工作气氛。
案例3：
厨童小常是个马虎的人。 他工作时经常粗心，把该切的食材按照标准切了。 发现这种情况后，我“惩罚”了他，双手捂着耳朵，做了二十个青蛙跳。 这不仅让他记住了情况，也对其他员工起到了警示作用。
案例4：
为了防止原材料的浪费，我每天都会时不时地检查一下垃圾桶。 例如，上个月我在垃圾桶里发现了一个枯萎的青椒。 找菜板的人不承认。 于是，我罚他们每人买了十公斤青椒。 如果第二天早上上班买不回来，我就罚他们每人再买十公斤。 结果第二天还没上班，他们就已经在等我过来检查我买的青椒了。 通过这次事件，我们酒店的垃圾桶里已经没有可重复使用的材料了。
做我弟弟的私人保姆
很多年轻人在入职前从未接受过正规的厨房培训，因此进入职场后肯定会遇到很多困难。 遇到困难时，打骂、批评是肯定不行的。 我们必须帮助他们解决这些问题，让他们能够服从你，继续长期工作。
情况1：
很多大型酒店在后辈入职后，都会采用师徒制进行培养。 我们酒店的员工都是年轻人，几乎不可能找到这样的大厨，所以我必须亲自上阵，当厨童的“保姆”。 无论是切菜还是打扫卫生，我都要亲自给弟弟们一一示范，一步一步教他们。 工作结束后，我常常会跟他们闲聊，教给他们一些我在工作中得到的经验和感悟。
案例2：
为了给员工创造一个舒适的休息环境，我安排技术人员轮流携带工具对宿舍设施进行维修。 在西北地区，冬天非常寒冷。 我怕员工洗完衣服不烘干，就申请买了一台洗衣机，放在宿舍里。 这些小事会让大家在辛苦工作之后感受到家的温暖。
让小弟尝到升职的甜头
厨师入职后，考虑的最重要的问题就是晋升。 很多年轻厨师之所以屡屡跳槽，或者最终选择离开这个行业，就是因为晋升带来的“麻烦”。 因此，我个人认为，留住员工的首要工作就是制定晋升计划，不仅让他们在工作中学到东西，让他们看到晋升的希望，也让他们“尝到好处”。经常进行促销”。 甜蜜”。
情况1：
根据目前80后的特点，我们设计了一个薪资考核体系，评级为3月1日。也就是说，我们每三个月进行一次考核测试。 如果您通过了本次考核，您每月将比之前多领取50元工资，直至下一次考核开始。 但如果达不到考核要求，你的工资就会“停滞不前”。 通过这种评价方式，我们一步步督促员工每天前进一小步，每三个月前进一大步。
案例2：
我们酒店有一个小伙子，很聪明，工作也很好，但是他经常搞恶作剧。 工作一段时间后，他觉得工作没有兴趣，没有前途，看不到未来的方向，所以工作上有些被动、缓慢。 我找到他，拍着胸口向他保证：只要你跟着我，我保证三年内培养你。 如果三年后你还没有达到你应该达到的水平，那么我会支持你这一生。 带着这个承诺，我精心培养了他，现在他已经有所成就，对餐饮非常感兴趣。
用行动融化弟弟的心
给员工一定的温暖是每个厨房管理者必须做的事情，我们酒店也不例外。 除了更加关注自己的工作之外，还应该更加关注自己的生活。
情况1：
中秋节期间，我让酒店所有的厨师给家里打电话，通知父母他们安全了。 另外，在中秋节那天，我还专门给每个厨房员工家里打了电话，向他们的父母简要说明了他们最近的工作和生活情况，同时祝他们中秋快乐。节日代表酒店。
案例2：
前段时间，一个年轻人的手被烫伤了。 我没有向公司借钱，而是自己支付了他的治疗费用。 年轻人康复后非常感动。 当我出门在外时，有一个人可以像我的父母一样关心和照顾我。 这位小兄弟很感动，立刻就想当我的老师。 我们不关心这些正式的事情。 只要他有上进心，能踏踏实实做事，我就很高兴了。
案例3：
在西北，每次举办婚宴，客人都要给厨房厨师送一些酒、糖、瓜子等，以表达自己的喜悦之情。 很多厨房老板都这么认为，但我们从来不这么认为。 客人送的东西我都保存起来，在员工聚餐时拿出来，让大家一起品尝劳动成果。
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报名电话：18655138533 胡庆刚老师
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