“大师班”是“正宗意大利风味”框架下的一个项目，旨在向中国公众介绍正宗、高品质的意大利美食，提高消费者的品质意识，在中国推广意大利美食和饮品。 本次活动吸引了餐饮行业从业者、媒体、美食博主、记者、营养师、意大利美食买家等嘉宾参与。
活动由中国意大利商会广州办事处经理陈文先生致开幕辞，随后意大利驻广州副总领事戴伟德先生发表了主题为“中国意大利”的简短致辞。巧克力，重点关注巧克力的历史、地理和联系。
在中国意大利商会会长Rafael Cooper先生简单介绍了“正宗意大利风味”项目并强调了辨别产品真实产地的重要性后，大师班正式开始。
佛山贝拉维塔意大利餐厅的主厨张友良分享了他制作甜点“冷烟花”的灵感和理念，随后大家在主厨的带领下一步步开始制作这道特色甜点。
制作“意大利奶油香料果冻”的第一步重点在于香料的风味增强和配料的打浆方法。
将牛奶、八角和肉桂卷放入锅中煮沸，然后关火，煮十分钟。 牛奶过滤后，加入少量切碎的花椒。 花椒最好切成粉末状。 这样的话，四川花椒的麻香和蛋奶的醇香就会充分融合，给味蕾带来独特的体验。
蛋黄和细砂糖需要用80度热水打至发白，然后倒入少量花椒混合的牛奶打匀，然后加入融化的吉利丁和淡奶油继续搅拌均匀。 只有将食物搅打到位，蛋奶冻的味道才会更加浓郁、奶油味十足。
完成第一步制作后，来自诺维的Nicola Di Silvestro先生详细介绍了巧克力的制作、起源、历史和食用好处，并向来宾介绍了意大利在巧克力行业的重要地位。
然后大家继续按照步骤制作“冷色烟花”。 制作罗勒海绵蛋糕需要提前在一次性纸杯底部戳孔，然后将罗勒面糊挤入虹吸瓶中，微波炉加热30秒，然后将纸杯翻过来定型;
巧克力片是将巧克力隔水融化，然后用勺子在油纸上分成小堆，然后放入冰箱冷冻凝固而成； 焦糖片是用白糖和水煮至焦糖色，然后用叉子在油纸上划线而成。 源自刻板印象。
另外，大家还制作了巧克力饼干屑“土”，与巧克力片和可可粉混合，加入淡奶油打发至70%，然后装入裱花袋中。
最后，卡比贾尼公司的张明峰先生介绍了他们的冰淇淋机，并演示了如何制作手工制作的意大利冰淇淋。
这对在场的每个人来说都是一次独特而新奇的体验，尤其是在品尝了卡比詹尼冰淇淋机制作的酸甜草莓冰淇淋后，幸福感满溢。
全部制作步骤完成后，在场嘉宾发挥创意，开始电镀。 将奥利奥饼干碎撒在盘子中间，然后放一块奶油香料果冻，旁边放上冷却脱模的海绵蛋糕，旁边放上草莓雪糕球，挤上黑白巧克力奶油至想要的大小根据喜好摆放位置，然后将成型的巧克力和焦糖片打碎成合适的大小进行装饰，最后放上一块费列罗巧克力作为点睛之笔。
最后，大家合影留念后，大家都品尝了自己的创作，并佐以一种名为“Carmenos”的干酒。 甜品配上酒，幸福又令人陶醉。
文/梦琪
图片来自主办方
评论列表