杞县砂锅食材极其丰富，火与特殊材料制成的砂锅造就了传统美食。 金七初记砂锅店第四代传承人褚长禄正在制作七贤砂锅。
□头条新闻·大河报记者郑松波通讯员司立强叶忠林刘启阳图文并茂
遍布大街小巷的沙县小吃，让沙县这个福建小镇文明全国，带来的社会效益和经济效益是不可估量的。 不知道你有没有发现，七贤砂锅就像雨后春笋般涌现，大大小小的城市都可以找到它的身影。 它有潜力成为继沙县小吃之后的国民饮食。
在上海街头吃家乡砂锅
“真没想到‘七贤砂锅’会出现在上海街头。” 3月2日，退休后跟随儿子来到上海抚养孙子的张云女士表示，自己对七贤砂锅很兴奋，“去年5月，我和老婆去上海虎岭农贸市场买菜”我们看到路上挂着一个写着“杞县砂锅”的牌子，让我感觉那天晚上全家人都来这里吃饭，我提到我是杞县人，但是沙老板。来自杞县煲仔饭馆的先生说，他是江苏南京人，在杞县学习了砂锅工艺，从那时起，家乡的味道就让我成为了这家店的常客。”
很快，张云女士发现，在上海时不时就能看到七贤砂锅，有的居然开在市中心的商场里。 “这可能是我在上海遇到的最幸福的事情了。” 她说：“没想到上海有这么多七贤砂锅，如果不是这个美味，很多上海人一辈子都不会知道。有一个地方叫七贤。”
杞县砂锅保持着传统与现代难以替代的烹饪技艺
杞县砂锅制作技艺历史悠久，起源于民间。 属于中原黄河流域悠久的饮食文化传统。 它在民间有着深厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特、经济效益显着。 七贤砂锅有着严格的技术操作程序，是现代烹饪技艺所无法替代的。 它蕴含着深厚的饮食文化内涵。 传统砂锅采用石英、长石、粘土、锂辉石等不易传热的原料制成。 具有通风、吸附、散热慢、传热均匀、保温能力强等特点。 锅中的食物仍可保持接近沸腾状态长达 10 分钟。
“说起砂锅，就不得不提商代宰相伊尹，他曾留下‘治大国如烹小菜’的名言。他出生于杞县格岗镇空桑村。他是商代杰出的政治家、政治家，中国烹饪之祖，中原美食创始人。河南省杞县伊尹文化研究会常务副会长、杞县伊尹美食。 美协主席袁海勇介绍。
伊尹所创的食疗方，为后人开创了“药食同源”的先河。 他研制的“伊尹十六味”，砂锅居首位，与他创制的汤的药用功效密切相关，具有食用和保健价值。
学习七贤砂锅技术的人络绎不绝
“听爷爷说，世纪砂锅在杞县北大口已经有四十多年了。小时候，爷爷总是带我去这家店吃砂锅，以前是路边摊。灯光昏暗，人们三五成群地围坐在一张方桌旁，喝着啤酒嬉戏，常常是深夜，常常人头攒动，很难找到座位。”家住附近的毕业生张琪说。复旦大学的学生带着他来自山东的女朋友小倩。 津津有味地品尝着石记砂锅，“二十年来，石记砂锅的香浓味道一直让我回味无穷。每当放假回家，第一顿饭一定是砂锅。我要回学校了。”过几天，今天我就带着女朋友来解解馋了。”
世纪煲仔饭第四代传承人施新忠的爱人张海英将一袋新买的新鲜泥鳅倒进盆里：“我每天早上六点就去菜市场，精心挑选各种泥鳅。活的、新的、新鲜的食材，有炸小肉、丸子、莲夹等二十多种菜品，中午做了大骨汤，用它来炖砂锅，你看，是这样的每天晚上，店里的20多张方桌一晚上能坐三到五位客人，今年春节期间每天都会营业到凌晨。明天。”
“做砂锅的时候，一定要控制好火候，比如做这个鸡蛋，虽然是最简单的，但其实是砂锅里最难做的，如果控制不住火候，鸡蛋就熟不起来。” “……，就是嫩的意思，一般情况下，是嫩得像豆腐花一样，非常嫩滑……”在开封市通许县康利路的七贤砂锅菜馆，店主张建强正在学习如何做菜。为来店的顾客做砂锅菜。 15名学生讲解砂锅菜的制作技巧。
延伸产业链，杞县砂锅逐渐产业化
张建强，41岁，杞县余镇树洼村人。 他的妻子经营砂锅生意已有九年了。 他以灵活的头脑和热爱钻研的精神，精心研制出适合全国各地区不同口味的砂锅包，培养了来自全国各地的学生，并将包销往全国。
“一堂培训班只需要6天时间，就可以掌握砂锅菜的制作技巧。3年时间，我培训了来自新疆、江苏、河北、甘肃等全国各地的700多名学员，并在全国发展了188家加盟店。 “在国内，学员已开设门店500多家，带动就业3000人。”张建强对自己的事业充满信心。 “现在，我平均每天给省内外的学员送去一万袋左右的砂锅食材。”
“我经营砂锅菜已经11年了，在郑州、新乡等地开了5家加盟店。” 开封市处记砂锅店负责人褚申是20世纪80年代出生的人。 他说：“七贤砂锅、张记砂锅、七贤老味砂锅等三兄弟都是七贤人经营的，在省内外城市开了至少几家甚至几十家连锁店或加盟店。” “各有各的配方，味道也略有不同。近年来，杞县围绕砂锅延伸产业链，逐步产业化。”
杞县砂锅正向“民族食品品牌”迈进
齐县餐饮协会会长、齐县孙记砂锅第五代传承人孙一伟说：“在中国，过去有齐县人的地方，就有齐县砂锅。毫不夸张地说，近年来，随着杞县砂锅制作技术的提高和异地多元文化的融合，杞县砂锅形成了独特而包容的口味，越来越受到国内外许多市、县、区消费者的喜爱。有杞县人经营砂锅，办培训生意，渐渐地，非杞县人也学经营杞县砂锅，“杞县砂锅”逐渐走向“国民饮食”品牌“沙县小吃”是继七县大蒜之后的又一个品牌，一张像“沙县小吃”一样的名片，正“悄然”传遍神州大地。
笔者通过美团、饿了么、百度等搜索全网，发现在全国很多大中小城市都能找到七贤砂锅。 经过仔细整理，以及笔者两个月的走访，开封市博物馆、开封食品博物馆； 江苏、郑州、周口、通许县等地现场采访； 电话采访培训机构，了解新疆、浙江、河北等地学员目前的运营情况。 全国祁县有实体砂锅店5.3万多家，这意味着祁县砂锅生意从业人员有15万至20万人，其中三分之一是非祁县居民。
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