【新国标】
咖啡师专业技能
即将推出
（草稿）
职业定义
在咖啡馆、西餐厅等咖啡服务场所工作，从事咖啡拼配、烘焙、生产销售、咖啡技能演示等工作的人员。
申请条件
■ 5级/初级工（符合下列条件之一即可申请）：
（一）从事本职业或相关职业1年（含）以上。
（二）本专业实习期限届满的。
■ 四级/中级工（符合下列条件之一即可申请）：
（一）取得本职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，从事本职业或相关职业累计满4年（含）。
（二）从事本职业或者相关职业累计6年（含）以上。
（三）取得本专业或相关专业技校毕业证书（含尚未取得毕业证书的应届毕业生）； 或获得中等以上职业学校专业或经评估论证的以中级技能培养目标为目标的相关专业。 毕业证书（包括尚未取得毕业证书的应届毕业生）。
■ 三级/高级工（符合下列条件之一者即可申请）：
（一）取得本职业四级/中级职业资格证书（技能等级证书）后，已从事本职业或相关职业5年（含）以上。
（二）取得本职业四级/中级职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校或技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的应届毕业生）； 或取得本职业四级职业资格证书/中级工职业资格证书（技能等级证书），以及经评估论证的以高级技能为培养目标的高等职业学校或相关专业的毕业证书（包括尚未获得文凭的应届毕业生）。
（三）具有本专业或相关专业大专及以上学历，取得四级/中级职业资格证书（技能等级证书）后，从事本职业或相关职业2年（含）以上在这个职业中。
■ 二级/技术员（符合下列条件之一即可申请）：
（一）取得本职业三级/高级职业资格证书（技能等级证书）后，从事本职业或相关职业累计4年（含）以上。
（二）高级技工学校、技师院校毕业生，取得本职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书），并从事本职业或相关职业累计3年以上年（含）； 或已取得本职业预科技师证书并从事本职业或相关职业2年（含）以上。
■ 一级/高级技师（满足以下条件即可申请）：
取得本职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，须已从事本职业或相关职业累计工作满4年（含）以上。
笔记：
①相关职业：包括餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员、中式厨师、西式厨师、西式糕点师、茶艺师等。
②技校相关专业：包括酒店管理、烹饪技术与营养、旅游服务与管理、餐厅（酒店）服务、茶艺等。
③中等职业学校相关专业：包括酒店服务与管理、健康休闲与旅游服务、中西糕点、西式烹饪、中式烹饪、茶艺、茶营销等。
④高职院校相关专业：包括餐饮管理、酒店管理、旅游管理、酒文化与营销、游学管理与服务、烹饪技术与营养、中西糕点技术、西餐技术、休闲服务与管理等。
⑤本科院校相关专业：包括食品科学与工程、旅游管理等。
鉴别方法
分为理论知识考试、技能考核和综合复习。
理论知识考试主要为笔试、机考等，主要考核从业人员从事本专业应掌握的基本要求和相关知识要求；
技能考核主要通过现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；
综合评价主要针对技师和高级技师，通常通过申请材料审查、答辩等方式进行综合评价和审查。
理论知识考试、技能考核、综合评价均采用百分制，成绩在60分（含）以上为合格。
咖啡基础知识
1.咖啡基础知识。
（一）咖啡的起源与传播。
(2)咖啡豆的品种和结构。
（3）咖啡种植和采摘。
(4)咖啡加工和储存。
(5)咖啡烘焙和拼配。
(6) 咖啡品尝和杯测。
(7)咖啡研磨和萃取。
(8)牛奶在咖啡中的使用。
(9)喝咖啡的常识。
（十）咖啡师的专业形象和素质。
（十一）咖啡厅的经营管理。
2、劳动安全基础知识。
(1)安全用电知识。
(2)防火、防爆知识。
(3)安全使用咖啡设备和器具的知识。
（四）应急处置知识。
3、了解相关法律法规。
咖啡知识要求
新国标制定工作问答
国家职业技能标准是什么？ 有什么用呢？
国家职业技能标准是根据职业分类和职业活动内容，对从业人员的理论知识和技能要求进行的综合性层次规定。
其职能是：①满足人力资源管理的需要； ②满足职业教育培训和人才技能评价的需要； ③促进人力资源开发，提高员工素质。
国家咖啡师职业技能标准由哪个部门负责制定？
国家职业技能标准由人力资源和社会保障部发布。 上海市技师协会受人力资源和社会保障部委托，承担国家咖啡师职业技能标准的修订工作。
标准发布后，经考试认证合格，即可获得国家职业技能等级证书。 获得证书并符合当地条件后，即可享受政府相应的公共服务。
新国标颁布后，全国范围内的工作开展情况如何？
新国家标准颁布后，人力资源社会保障部将按规定组织专家研制符合标准要求的国家教材。 各省市认证认证机构也将按照新国家标准的要求组织开展职业技能鉴定考试。
很多培训机构都声称可以颁发证书，证书编号也可以在他们的网站上找到。 这些是真是假？
在线搜索证书取决于机构。 技能等级证书可在人力资源和社会保障部、国家职业技能鉴定中心、国家技能人才鉴定证书网等网站查询。
目前，市场上存在一些非人力资源和社会保障部组织颁发的咖啡师技能证书。 此类证书的内容既没有经过严格的讨论、公示、初审，也没有透明的流程，也没有经过职业技能鉴定中心的认证。 科学性、公证性、严谨性都缺乏可信度。
附：人力资源和社会保障部：
人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心：
全国技能人才评价证书在线查询：
（这是官方查询网站，由人力资源和社会保障部指导，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心承办。）
★ 以上文字及图片均来自学校教材整理，仅供参考！ 请以学校实际教学情况为准。
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袁老师
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