餐饮行业人士在谈论餐饮经营时，往往重点关注已取得的餐饮研究成果，即取得的成功经验，而对经营管理不善或失败缺乏系统的研究和总结。 我们应该更加重视，失败是企业管理中的普遍现象。 总结失败、汲取教训，不仅可以防止后来者在这些问题上再次撞车，也可以为成功的餐饮经营者敲响警钟，为未来餐饮规模的扩张保驾护航。
01
定位不清晰
阿布：让我告诉你一个我身边失败的例子。 期望是开一家小酒馆，提供鸡尾酒、西餐和一些小吃。 2013年3月，由咖啡吧转型为小酒馆，开在社区内。 面积为复式一楼加二楼，约150-200平方米。 菜单有意大利面、牛排、煎蛋饭，18元到50元不等，比较便宜。
附近有一所大学，居民也不少。 合伙人有三个（其中两个很年轻，一个会做主食，另一个混合调酒和主食）。 转会费十万，每年的租金加上设备等二十万以上，但一直很不理想。 主要原因是定位不明确。 它主打鸡尾酒，但鸡尾酒品类不多，也不复杂。 知道如何调制鸡尾酒的人在另一家餐厅和酒吧工作。 再者，商店的特色还不够，主食的生产也不够。 有一个卖点。
02
做事的人是核心
没烦恼：大一的时候，我很想赚钱，所以着急，我就和几个学长合伙在学校附近开了一家小碗饭馆。 因为是合伙制，人很多，当时没有明确的分工。 ，人多，事多，我就开始偷懒，收拾东西。 我坚持了2个多月，把店搬了。 以后做任何事之前一定要三思而后行。
03
警惕季节性类别的陷阱
知道Icanon的厨师有多少，我原本以为生意会很好！ 后来就一般了，然后暑假的时候，吃饭的人就更少了，所以2个人就放弃了，损失了10万多元。
04
我不能因为签单、花钱而受到伤害。
20世纪90年代末：我的老叔叔到处借钱建了一家餐馆。 后来，他遇到了白皮书购物的现象。 各路大神不肯给白钱吃饭，就索要白钱。 各单位都说一把手换了，或者签署法案的人走了。 。 总之，1920年代初，他欠别人20万多，别人欠他20万多。 此事至今尚未澄清。 后来，叔叔把餐厅租了出去。
05
地点选择有缺陷
小陀小妮：2012年，我投资6万元，在一所中小学旁边开了一家西式快餐专营店。 运营了半年，却无法支撑。 再加上店面扭亏为盈，我就赔光了所有的钱，离家出走。 从那时起，我就决定创业。
06
产品创新不及时
狂暴：我给你举个例子。 毕业后，一个朋友觉得工作没意思，就向家里借了10万，开了一家甜品店。 开一家甜品或许问题不大，但他的初衷是自己当老板，开一家店。 我就是自己玩，从来不创新产品，也不做任何活动，服务态度很一般，开始生意还好，但是慢慢生意就越来越冷清了。 去年，该公司因入不敷出而破产。 现在，如果你创业不是为了追求进步而是安于现状，那还不如努力工作呢。
07
股东缺乏责任
苏苏：我给你讲一个失败的经历。 去年我叔叔就发生过这样的事。 去年年初，在上海生活多年的叔叔和侄子共同投资了一家酒店。 叔叔出资15万元，侄子出资人力和店面选址，没有出一分钱。 （侄子每次过年回家，总是说自己在上海有多红火，一个人经营8家餐馆，老板对他怎么样等等，用各种方式吹嘘自己）。
酒店位置很好，人流量也很大。 该区域的大小尚不清楚。 每月租金不超过3万元，全体员工工资不超过3万元。 一些员工得到了亲戚的帮助。
酒店运营四个月后，第一个月的毛利润为14万元。 两人算了账，平分了叔叔的6800元费用。 他们两人分享了46%，叔叔占了40%。 具体原因为何只有6800个，不得而知。 不包括我自己的2000元工资，叔叔平时也在做工作。 剩下的三个月没有会计，当然也没有分钱给叔叔。 叔叔认为侄子不好意思提钱。 没有提到一个月的账目，也没有提到第二个月的账目。 第三个月，舅舅实在忍无可忍，又提起了算账的事。 侄子公然要求叔叔离开，没有钱买股份。
这四个月来，店里的员工只认自己的侄子是老板，认自己的叔叔是员工。 （员工们都知道叔叔投了钱）表情都不好。 他们认为叔叔说的一切都是放屁，对叔叔指手画脚，说难听的话等等。
我别无选择，只能回家。 侄子说工资发，但是不分股。 当时只是口头承诺，并没有签订任何合同。 谁也没想到事情会变成这样。 舅舅带着8000元的工资和15万元的欠条回来了。 他们之间的悲伤是无法用言语来形容的。 可以说，中年家庭已经走向没落。
08
外卖也成了陷阱
tk：这是我迄今为止唯一的一次创业。 上大学的时候，我在学校旁边租了一个店铺，雇了几个学生送外卖和夜宵。 我也在学校里推广过，因为在同学和校友的幌子下，最初的利润还不错，尤其是周五。 周六晚上三个人一起做饭太忙了。 如果老师叫外卖，我亲自送。 一学期下来，学院里几乎所有的老师都听说过我。 后来，他雄心勃勃地想在其他校区开设两家分店，但由于资金不足，他甚至借了高利贷，但现实却是血淋淋的。 不通过考试就赚很多钱几乎是不可能的。 最终，由于资金、时间、管理投入不足，加上对发展前景过于乐观，我开了两家店，半个学期后就关门了。 房租太高了。 。 。 我没有还高利贷，就厚着脸皮向家里要，结果被父母骂了。 读研工作到现在，我已经快SB了。
09
对现有资源过度自信
郭不同：我知道的例子很简单。 一位在职的大四投资开了一家专门做午餐和晚餐的餐厅。 当时我们公司大约有500人。 前辈们在公司里宣传了，公司老板也点了菜。 我自己去过，最大的特点就是汤很好喝，比大酒店的好。 不到一年左右，前辈就抱怨生意不好。 商店位于一条小街上，人流不多。 几家餐馆开业、关门、转移到同一条街上的商店。 一年后，当我回去时，发现美味的汤已不复存在，变成了煲仔饭。 学长们又在抱怨了，说做早饭好，赚钱快，没有午饭和晚饭的烦恼。 现在我的学长已经不做了，我想我花了20W多吧。
10
错把装饰当成竞争力
达洛维：我们来谈谈我的父母吧。 他们在火车站门口开了一家小餐馆，生意兴隆。 攒下第一笔钱后，他们并没有选择在城里买房。 相反，他们回到家乡建造了一座装饰豪华的房子（我说他们害怕我的兄弟）。 他在学校无法谋生，房子留给他结婚）； 后来他回到县城开餐馆（涉及黄赌毒），两年内发生了三起杀人案。 生意勉强起家，却被合资的叔叔彻底骗了； 然后他搬到了一家工厂自助餐厅连锁店。 由于缺乏管理意识，一年之内他就赔光了所有的钱，只能养活我和我哥哥大学毕业。 现在我爸爸在我哥哥的公司当司机，我在杭州工作。 我想尽快在杭州找一家店，带我妈妈过来开一家肠粉店。 父母之所以坚持要重新开始，是为了省钱和弟弟分担结婚买房的压力。
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产品技术准备不充分，朋友们不能完全相信。
林兮兮兮兮：2011年，新奥尔良烤翅在我们地区突然流行起来。 朋友说可以这么做，这样工作起来更悠闲。 我们预计两个人投资1200元。 于是在熟人的推荐下，我买了一辆不是她朋友制造的车。 花了800元。 还有竹串手套、调料包、炭火等其他东西，200块钱。 我还有另外100块去买材料。 我们没有做任何准备，买的也比较少。 当时我去菜市场比较了几家店的鸡腿和鸡翅价格，得出的最低价格是鸡腿2元，鸡翅2.5元。 我买了大约20个鸡腿和鸡翅。 因为他是朋友介绍的熟人，所以顺便教了我们一些技巧和方法。 据她介绍，当时鸡腿和鸡翅的价格是8元一个，每天晚上6点以后摆摊购买，中午12点摊位就关门了。 价格为240，基于每天最少30个单位（当时一天的最低购买数量）。 一个月20天4800。 所以我们觉得靠谱，而且朋友家就在最繁华的路边，晚上这里有很多夜市。 开业前，我们尝试烤了一些，觉得味道还不错。 所以开业第一天，基本上20个都卖完了，生意反响不错。 可是我卖的时候加错了调料，很咸！ ！ ！ 朋友咬了一口后大喊：难吃！ ！ ！ 幸好我赶紧把他拉过来，叫她闭嘴！ 所以我加了一些水！ 第一天的情况看来非常乐观！ 于是第二天早上我们又买了30个。 中午，朋友打电话告诉我，她不想做，她妈妈不同意，看到鸡腿就想吐。 后来经我劝说，她晚上又去摆摊了（公司有事，晚上不能去）。 当我赶到现场时，我发现所有的鸡腿都硬得可以当棒球棒了！ ！ ！ 于是我和她大吵了一架，双方都决定不再这么做了！ ！ ！ ！ 这次事件的教训是，不要盲目与朋友做生意。
12
你问我有多爱你，餐厅里的水太深了
Teey：一个朋友想开一家餐馆。 受朋友的影响，他一直想在我们三四线城市开设一家像一线城市一样高端、温馨的餐厅。 地址选在本市老城区的主体部分。 街上，附近有医院和三所学校，都是当地有名的。 店铺租金2W6，一份普通的轻食套餐20-30之间，对于当地学生来说比较贵。 因为环境还不错，生意保持着收支平衡，几乎没钱赚，于是朋友和合伙人商量，觉得店面装修不够有针对性，因为她想要白天主打餐饮，晚上休闲酒吧，所以她重新装修了一下。 但生意并没有太大起色，于是我们又商量了一下，认为问题应该出在厨师身上。 然后我们去台湾找了一位据说是意大利餐厅大师的大厨。 当然，这只是一种片面的说法。 后来因为请了厨师，成本又增加了，所以餐厅里的饭菜也越来越贵，人自然也越来越少。
餐饮门槛
别人餐饮经营的成功经验可以作为参考，失败的经验可以作为警示。 在餐饮行业，有人说：好学、努力的人，三年入门； 如果他们成为一个不干涉的店主，他们将在三个月内关门。 虽然这种说法有点虚张声势，但确实可以做到“隔阂如山”。
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