前不久，我看了一部不太热门的美剧，叫《你一定喜欢苦，就像你喜欢甜》。 英文名叫《Sweetbitter》，讲述的是纽约一家高档餐厅的服务员的故事。
这样的观影体验可以说是真正的神奇。
这些服务员看起来根本不像低收入者。
他们可以在纽约市租一套相当宽敞的单身公寓，
衣服、妆容、家居摆设都与国内中产阶级相当。
有能力每晚狂欢，
他们都认为这是一份好工作。
更让我惊讶的是，女主角拥有大学学历，主修英语。
我当时就觉得奇怪
在高档餐厅当服务员能赚多少钱？ 那么这是一个高端职业吗？
于是我去查了一下，发现了一个让我大吃一惊的数字：
十
十
一年十万美元
那么，十万美元这个六位数的数字，相当于人民币六十八万元。
要知道，上海很多白领的目标还是年薪10万元。 。
这个数字确实相当高，即使以美国的经济水平来说也是如此。
根据职业网站GlassDoor的数据，美国前端工程师（程序员的一种）平均年薪仅为98,000美元。
但是当然，
这并不是说纽约所有服务员都挣这个钱。 这个数字在业内堪称神话。 片中的服务员可能收入不少，但并不是都赚到10万元。
另外在GlassDoor上查了一下，美国服务员的平均年薪只有1.6万美元，不到十万的零头。
如果你想赚10万，或者接近10万，你必须先加入顶级餐厅之一，这并不容易。
这和很多白领职业是一样的。 比如很多人说上海的程序员月薪至少5k，但实际上收入低于5k的人也有很多。
#1
我在哪里可以找到这样的工作？
哪里可以找到这样的工作
纽约高端餐饮集团 LDV Hospitality 创始人 John Meadow 表示：
“我们大多数餐厅的价格都在 75,000 美元左右，尽管肯定有一些餐厅的价格为 100,000 美元，”
我们的员工的收入约为 75,000 美元，但有些餐厅的收入高达 100,000 美元。
“如果你是 Scarpetta、American Cut 或 American Cut Midtown 的服务员，你就能赚到这笔钱。”
如果你在 Scarpetta、American Cut 或 American Cut Midtown 这样的餐厅做服务员，你真的可以赚到那么多钱。
英国大学找到的外媒也对位于纽约中央公园旁边的著名餐厅Marea进行了报道。
这是一家专门招待世界各地富人的高档意大利餐厅。 其母公司总经理Rocky Cirino向媒体透露，如果一名服务员想要赚这么多钱，他们工作的餐厅必须至少满足以下三个条件：
这家餐厅的价格非常高，每位顾客的价格至少要95美元。
这家餐厅的客流量非常大，每顿饭每桌都必须至少翻一次，这意味着服务是最大容量的两倍。
该服务员每周必须服务至少 5 个晚餐摊位，并且可能必须服务 1-2 个午餐摊位。 （不是所有服务员都能做到，因为有的还在上学，有的要照顾家人，有的还有其他事情）
马雷亚具备这些条件，
英达查了一下他们的菜单，发现任何中等价位的主菜都要40-60美元：
像这样的地方要达到每位顾客95美元的价格并不难，而且位置就在中央公园旁边，所以不用担心顾客数量。 这确实是一个服务员可能赚10万美元的地方。
#2
该收入的构成
收入明细
需要注意的是，这10万美元并不是全部工资。
在美国，服务员职业的收入很大一部分来自小费。 习惯了国内消费习惯的人可能不知道这到底是怎么回事。
在许多国家，给服务人员小费是一种社会实践。 虽然法律没有强制规定，但不给小费的人会受到社会的蔑视。
美国的习惯是给总单价的15-20%，所以餐厅的价格越高，服务员的小费收入就越高。
在美国，给小费是一种普遍的社会习俗。 根据定义，小费是自愿的——由顾客自行决定。 在提供传统餐桌服务的餐厅中，如果提供足够的服务，通常会收取顾客支票金额 15-20% 的小费。
在美国，给小费是一种常见的社会习俗。 根据定义，小费是自愿的，决定权在于顾客。 在提供传统餐饮服务的餐厅，只要服务出色，小费通常为账单的15-20%。
职场网站Workopolis此前采访过一位高薪服务员，她表示自己的底薪其实并不高。
我的实际工资是每小时 10 美元。 剩下的就是小窍门了。 我每个月会带回家 4,000 到 6,000 美元，通常在晚上结束时我的口袋里就会有成堆的现金。 有时我会一班付房租。 所以我实际上并没有赚到 10 万美元，但因为我的大部分收入都没有纳税，所以我的收入相当于税后六位数的工资。
我的实得工资是每小时 10 美元，剩下的就是小费。 我每个月能挣4000到6000美元，基本上就是十几块钱的现金，下班后就揣在口袋里。 有时我一个班就能赚到一个月的房租。 事实上，我的收入并没有真正超过10万美元，但由于我的大部分收入都是免税的，所以我的收入与那些税前工资为10万美元的人相当。
另一位赚大钱的服务员也在Reddit上透露了类似的事情：
↑ ↑ ↑ 总体思路是：节日或宴会期间，一晚赚取1000美元小费的情况并不少见。
#3
你必须有读心术的能力
读人很重要
但别以为光靠做菜就能赚这么多钱。
服务员，尤其是高档餐厅的核心服务员，还需要很多软技能。
抛开语言技巧和沟通技巧不谈，你必须善于读懂人，洞察客人的需求，然后满足他们，同时让一切看起来非常自然。
服务员小姐刚刚在接受采访时谈到了这段经历：
我真的很擅长读人，而且我的记忆力也很好。 作为一名女服务员，不仅仅是为人们点菜，更是要塑造他们的体验。 有些人希望你表演节目，他们想要笑话，他们想要被嘲笑或讲故事。 其他人只想要尊重和快速的服务。 你必须能够快速阅读它们才能正确理解。
我善于观察人，记忆力也很好。 服务员真正的工作不是为客人提供食物，而是为他们创造一种体验。 有些人希望你表演，有些人希望你讲笑话，他们希望有人取笑他们并给他们讲故事。 也有人只是希望你尊重他们并尽快结束这件事。 您需要能够快速识别他们属于哪种类型，然后迎合他们。
有一次，我能够通过评估一张陌生人的桌子上的正确人的名字，将五张信用卡还给他们。 他们被震撼了。
有一次我成功地将5张信用卡退给了同桌的5位客人，他们是分别给的，而且我以前不认识他们。 我把它们都给了合适的人； 我所依赖的只是哪个名字更有可能属于他们。 他们惊呆了。
每个人都希望被记住。
如果您能在脑海中记住餐桌和订单的所有细节，您的客人会很高兴，如果您记得他们下次来时喜欢什么，他们会更高兴。
这让他们感到自己很重要，更重要的是，这让他们在同行者面前看起来很好。 每个人都想要这种经历。
这就是为什么一些高端酒店会要求大堂工作人员研究提前预订的客人的信息，以便在客人初到时能够叫出他们的名字，了解他们的喜好。
客户体验越好，小费比例就越大。 一个好的服务员依靠这样的软技能，可以让自己的收入增加很多。
#4
你必须了解成分
食品知识
不知道你在餐厅有没有经历过这样的情况：
当你向服务员询问某道菜时，他们只会告诉你“很好吃~”、“卖得很好~”
这时候你就在想：我觉得好吃不好吃需要你来评判吗？ 别人喜欢买就一定很好吗？ 你能告诉我一些有用的事情吗？
有时他们甚至不知道菜单上的菜是什么。 这就是普通服务员和高端服务员的区别。 （当然也可能是餐厅本身的差异）
刚才我提到的美剧，女主角参加入学考试，题目都是关于食材和饮料的；
里面很多法语和意大利语单词我都听不懂，只听懂了一个问题：
美国西海岸和东海岸的生蚝有什么区别？ 答案是：一个味道比较清爽，一个味道比较油腻。 （具体怎么划分我还是不太记得了）
在一家高档餐厅，不仅厨师是美食专家，核心服务员也是专家。
Quora网站上的一位服务员是这样说的：
这是您为客户提供价值的地方。 关于餐馆顾客，我可以告诉你的是，他们大多数人对食物一无所知。 因此，他们将依靠服务器来提供有关美食的明智推荐。 你不能只是说“一切都很好，就选一些吧！”。 人们来到高档餐厅可不会听到这样的话。 您需要能够明智地谈论食物，因为它是体验的一部分。
这是您向客户展示价值的地方。 关于餐馆顾客，我可以告诉你的一件事是，他们大多数人对食物一无所知。 因此，他们需要让服务人员提供专业的菜品推荐。 你不能只是说：“一切都很好，你选吧！” 这不是高档餐厅的顾客想听到的。 您需要能够隔着门谈论食物，因为这是顾客用餐体验的一部分。
这有时关系到顾客的健康甚至安全。
例如，如果一位顾客说他对凤尾鱼过敏，正常人会知道不要向他推荐凤尾鱼，但你知道你也不能向他推荐凯撒沙拉吗？ 因为凯撒沙拉酱中使用了凤尾鱼。
#5
你还必须是一名侍酒师
成为一名侍酒师
你可能知道，普通餐厅最赚钱的就是酒水。 这在高档餐厅同样如此，甚至更是如此。
一瓶售价59元的葡萄酒和一瓶售价2999美元的葡萄酒本质上没有区别。 它们都是酒。
它们之间的溢价差距体现在它们背后的历史、文化和故事，换句话说，体现在顾客的价值观上。
并且不要忘记，顾客的最终点餐价格与服务员收到的小费多少有关，所以服务员能否卖出高价酒，与其收入水平直接相关。
一个好的服务员可以随意为你讲述一瓶特定年份、特定品牌的红酒背后的故事：产地、葡萄品种、当年的天气、酒庄的历史、酒中独特的风味。
吃它是一回事。 吃它感到兴奋是另一回事。 人们为吃正确的食物而感到兴奋，这才是人们付出代价的最大原因。 这对于推荐葡萄酒来说是双倍的，因为这才是真正大笔资金发挥作用的地方。 如果您无法销售（和追加销售）昂贵的葡萄酒，您就可以忘记在高端餐厅工作。
让客人吃饭是一回事。 让你的客人兴奋地吃东西是另一回事。 而让客人饶有兴致地吃对的东西，才是真正让他们花钱的体验。 如果针对饮料推荐进行此操作，效果会更加明显，因为这才是真正赚钱的地方。 如果你买不起高价卖酒（甚至溢价卖），那么你可以放弃在高档餐厅工作的想法。
但不要认为仅仅继续销售就足够了。 那些有可能购买高价葡萄酒的顾客通常本身就拥有丰富的知识和经验，他们不可能只靠胡闹就买单。
所以归根结底，这是另一个了解人的软技能。
#6
也许有学位
也许是一个学位
如今，高档餐厅的服务员拥有学士学位已经不像以前那么罕见了。
虽然这项工作通常不需要学位，但随着潮流的上升，高端餐厅经营者对员工，尤其是核心员工的期望也随之提高。
而且，看了刚才的技能要求，我觉得你确实需要有心理学或社会学的学位，或者语言或艺术的学位。
当然，对于很多拥有这些学位的人来说，更难克服的可能是心理障碍； 刚才提到的女服务员是这样说的：
我母亲会评论说，服务餐桌“比我低”，但她已经当了 25 年老师，而且我赚的钱比她多得多。
我妈妈认为当女服务员“对我来说不够好”，但她当了25年老师，我赚的钱比她多得多。
那么我们要问，很多我们认为好的工作真的好吗？
他们真的好吗？ 或者它们能帮助我们避免面对自己的胆怯和无知吗？
#7
你必须长得好看
你必须看起来不错
别急着嘲笑它，事实就是这样。
服务人员是餐厅体验的一部分，无论客人承认与否，他们都更喜欢赏心悦目的服务员。
这不仅指服务员的外表，还指他们的气质和个人魅力。
你必须长得好看，而且具有传统意义上的吸引力。 当谈到在高端餐厅工作时，这是绝对必须的。
你必须长得好看并且对公众有吸引力。 在高级餐厅找到工作是很难的。
我知道，我知道……“这对每个人都不公平”，“这可以被视为歧视”。
我知道你会说“这不公平”和“这可能被解释为一种歧视”。
是的……没人关心。 人们去高档餐厅并不是为了政治正确。 他们去那里享受最好的东西，并被最好的人包围。
是的，事情就是这样发生的，但没有人在意。 人们去高档餐厅不是为了政治正确，他们是为了享受，他们希望周围的一切都是最好的。
一切都是供给和需求的产物。 有需求的地方就有机会，但我们往往看不到，或者不愿意看到。
今天的外卖
最后我们来学习一些相关的英语表达
服务业 n. 服务业
技巧 n. 尖端
工资 n. 薪水
税税
厨师 n. 厨师
侍酒师侍酒师
高端 adj. 高端
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