近年来，甜点越来越受到人们的关注。 除了颜值和话题性之外，新中式糖水、自助糖水等新产品也是推动因素。 在此背景下，甜品赛道发生了许多新的变化。
2024年，甜品赛道有哪些新模式、新趋势值得关注？
甜品赛道竞争加剧，新模式、新趋势不断涌现
甜点在我国有着悠久的历史。 随着相关品牌加强产品和模式创新，甜品与其他品类的融合逐渐加深。 目前，甜品赛道已进入精细化运营4.0阶段。
甜品 甜品的品种非常丰富。 一般来说，甜品主要有中式和非中式两类。 非中式甜品包括马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻糬、铜锣烧等产品。 中式甜品以碗类甜品和甜食为主，并分化出香港、广东、台湾、江浙、新疆等地的特色甜品，如杨花蜜、双皮奶、冰粉等。
甜品赛道因其品种丰富、能够满足消费者的情感价值而吸引了众多玩家。 该赛道包括三类参赛者：现成甜点品牌； 产品包含甜品但属于其他赛道的品牌； 和零售甜点品牌。
目前，面包烘焙、西餐、茶饮料、咖啡饮料、酒吧、快餐、火锅、正餐等领域的品牌都热衷于推出甜品产品。
其中，甜品已成为南火锅、培姐老火锅、赵美丽火锅、朱光裕火锅店等众多火锅品牌的招牌“流量密码”。 这些品牌或创新甜品业态，或以低价甜品产品吸引顾客，都取得了良好的市场反响。
与此同时，一些甜品、甜品品牌也开始“另辟蹊径”，将业务触角延伸至其他领域。 例如，2023年3月，茶里宜食旗下品牌RUXU首店在广州开业； 满记甜品于2023年11月推出联名米好满记甜品站。
近90%品牌店店面不足3家，赛道面临“大浪、沙尘暴”
红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜品店总数超过16万家。
虽然甜品甜品店数量众多，但由于冷链运输等限制以及难以长时间保证新鲜产品的外观和美味，该赛道的规模相对较低。 红餐大数据显示，截至2024年2月，近90%的甜品品牌门店数量少于3家； 拥有25家以上门店的品牌仅占2.4%。
从地区分布来看，广东、江苏、浙江是甜品店数量排名前三位的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。 从城市分布来看，广州、深圳、上海门店数量最多。
从竞争格局来看，多数甜品品牌门店数量较少。 仅DQ冰皇后、鲜芋仙等品牌就拥有500多家门店，其中DQ冰皇后拥有1000多家门店。
为了加快国有化进程，一些品牌在特许经营和海外扩张方面发力。
例如健路糖水店、鲜芋仙子、西边女孩等品牌都在向海外扩张，目前在多个国家都有门店。 2023年，满记甜品将开放特许经营，2024年将加强在一线城市代表性商圈的布局。 欧洲、美国等海外项目也在规划之中； 哈根达斯还透露，将考虑通过经销商开设非直营店。
人均消费方面，根据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品店人均消费在10至20元，其次是28.5%的甜品店人均消费在20至30元。 此外，还有一些品牌深耕80元以上的价格区间，比如Venchi。
甜品赛道上有很多参赛者。 随着竞争的加剧，一批符合中国新审美潮流的品牌涌现，而老牌高端品牌却面临着一些发展困境。
2023年，国风蔓延至甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等地出现了新中式甜品水店。 随着如旭的入局，远洋甜品、友玉等品牌的出现，中式新甜品品类逐渐分化为保健、烤梨、豆腐等细分品类。
与新中式甜品在市场上的流行相呼应的是，许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT罗罗等老牌高端甜品品牌的衰落。 随着消费者需求的变化，一些老牌高端甜品品牌因产品创新停滞、品牌定位不贴合市场、客群流失等原因陷入关店。
其中，许留山的“惨败”令人惋惜。 作为曾经风靡一时的老字号港式甜品，如今已经逐渐退出消费者视野，“关店风潮”不断加剧。 截至2024年2月，红色食品产业研究院在北京、上海、广州、深圳四大城市搜索到许留山门店，仅北京1家门店仍在营业。
自助糖水成流行模式，品牌多方面寻求创新
在本次报告中，红色食品产业研究院重点从产品、模式、供应链、渠道、传播等方面详细分析了甜品赛道的发展亮点。 本文将选取产品、车型、供应链三个方面进行阐述。 显示部分内容。
1、甜品甜品品牌通过拓展产品线满足消费者多元化需求。
为了满足消费者多样化的需求，甜品甜品品牌通过打造多元化的产品结构来吸引顾客并提高订单率。 产品线新增卤菜、烧烤、快餐等产品，“甜品甜品+”矩阵逐渐扩大基数。
例如，五条人汤水店出售拌饭卷和金霜小君肝； 建禄汤水店出售鸡蛋仔和港式牛腩面； 合德记顺德双皮奶卖麻辣鸭脖等。
儿童餐也成为品牌发展的一大方向。 满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出儿童餐，专门设计了小编的经典产品供消费者混搭，还开设了亲子体验班来增加消费。 有兴趣参观商店。
在广东、粤港澳、海南等地区，当地人称甜品为糖水。 其中，港式糖水尤其受到消费者的喜爱。 近年来，新兴港式糖水品牌势头强劲。
例如，建禄糖铺，定位为新港式健康糖水品牌，主打低糖、低脂、低热量。 其研发的仙女火锅创新了传统的糖水容器，为消费者提供了视觉享受和食用方法。 新奇的体验。 此外，健禄糖水店的产品相对多元化，菜单上有简餐、小吃、茶饮料等，产品数量超过100种。
健陆汤水店成立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店覆盖广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全国大部分省份的296个城市。 店铺规模在整个甜品甜品圈中排名靠前。 截至2024年2月，健禄糖水店在抖音平台的讨论量已超过1.6亿次，搜索热度非常高。
目前，建路糖水店已经搭建了自己的智能供应链系统，不仅为门店提供选址服务，还为门店的全国拓展和海外拓展提供支撑。
2、自助糖水模式兴起，品牌探索新店模式。
从2023年开始，甜品领域兴起了一股自助糖水的趋势。 一些自助糖水店已经出现，一些知名甜品品牌也纷纷效仿这一趋势。
比如满记甜品就开设了糖水自助餐； 在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等城市，无人自助糖水品牌纷纷出现。 售价大多在5至6元一杯，且款式新颖。 实惠的定价、支持外卖场景等多重优势助力其“野蛮生长”。
此外，甜品、甜品品牌也在积极探索创新的门店模式。 不仅有风格各异的主题店，一些品牌还对店面进行了升级改造，开设了专门的外卖区。
3、上游企业与甜品品牌联手打造供应链。
近一年来，甜品供应链企业针对下游需求，开发出更符合健康趋势的原材料产品。 例如，安佳专业乳业于2023年推出定制桂花味雪顶、陈皮味、红豆味雪顶； 安琪酵母于2023年推出小白条酵母新产品，将有助于提高烘焙和甜品的发酵速度和产品。 质量。
甜品品牌在巩固供应链方面也有自己的优势。 漫记甜品、鲜芋仙子、健禄糖铺等品牌都取得了不错的业绩。
其中，满记甜品推出的新品牌找到了满记甜品站，为火锅等B端市场提供火锅甜品解决方案，拓展营收渠道，为甜品品牌增收探索新思路。
结论
近年来，甜品赛道的人气持续升温，品牌也创造了许多令人瞩目的成就。 但口味区域差异、消费者健康担忧、消费场景受限等运营短板依然存在。
红色食品产业研究院针对上述痛点提出了三大经营建议：巩固供应链建设、加快产品创新、寻找海外机会。 随着甜品从业者的锐意进取，相信未来这条赛道会更加丰富多彩！
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