“如果你能在刚进入这个行业时告诉自己一件事，你会说什么？” “别当厨师。”
对食物的正确看法
47岁的德国女厨师科妮莉亚·波莱托(Cornelia Poletto)回忆，自己16岁时最大的爱好就是拿着一本厨师的《烘焙圣经》潜入厨房。
或许Cornelia Poletto这个名字对于中国人来说很陌生，但翻看她的履历，她的成就可谓“惊人”：德国首位获得米其林星级的女厨师、热门美食选秀节目《The Taste》以及各种食品节目的跨境主办。 2013年，他开设了自己的烹饪学校。去年，他与双立人合作，在上海开设了一家意大利地中海餐厅“THE TWINS”。
科妮莉亚是各大美食节目的常客
科妮莉亚记得做的第一道菜是香槟烤鸡。
她的父亲是一名医生，做饭用的白羽鸡是父亲治愈的病人赠送的礼物。 父亲知道她喜欢做饭，就把冷冻的白羽鸡放在她面前，冷冷地说：“晚饭你自己做吧。”
当第一次在父母面前证明自己的时候，她有些紧张。 她翻遍了自己的宝藏，找到了一本德国米其林厨师的食谱书。 她跟着图片，按照上面的菜谱挑选了泡菜。 制作香槟酱，将各种香料均匀地涂在鸡肉上。
“结果并没有成功。” 她想了想，评论道。
科妮莉亚的父母大概是典型的德国人，严肃严谨，不苟言笑。 他们并没有一味地鼓励女儿的成绩，而是给出了客观的评价，“泡菜和酱汁都很完美，但鸡肉烤得太过分了。” 尝起来就像锯子一样。”
父母的意见并没有让她气馁，她顺利走上了学习专业烹饪的道路。 从烹饪学校毕业后，她在德国汉堡的 Heinz Winkle 餐厅担任厨师，并在 Anna & Sebastiano 餐厅担任副主厨。
在Anna & Sebastiano的经历让她对食材有了正确的认识。
“我曾经认为橄榄的味道都是一样的。 直到我在厨房尝试了各种橄榄，我才打破了对食材固有的偏见。”
中国有句话叫“水土养民”，粮食也是如此。 科妮莉亚说，不同地区的橄榄有自己的气质和个性，甚至一个国家的橄榄味道也不同。
“例如，来自意大利南部加埃塔地区的橄榄个头较小，果实呈深紫色，味道又酸又咸，而来自意大利切里尼奥拉丛林的橄榄则个头巨大，果实绿色美丽。味道温和而甜，就像那里的天气阴雨绵绵。”
了解手头的食材，并根据不同菜肴的风格和口味来使用它们，是科妮莉亚当时最重要的成就。
双胞胎
四年前，受双立人品牌的邀请，Cornelia第一次来到上海。
正如大多数人对上海的第一印象：一座现代、时尚、快节奏的城市。
餐馆像毛细血管一样密集，所以初来乍到的科妮莉亚一刻也没有闲着，巡视着各个餐馆。 带着压力和兴奋，就像一种全新的食材铺在她的面前，等待着她去尝试和重新创造。
双胞胎餐厅
这也是科妮莉亚开餐厅以来，第一次组建如此复杂的团队。 她的得意弟子Felix Neumann从德国来到上海为THE TWINS工作，中国厨师也加入了合作。
“令我感动的是，中国厨师如此开放，如此致力于一家全新的餐厅。”
在开业之前，THE TWINS 进行了大量的食品测试。
双胞胎餐厅
“我们邀请了很多中国食客来品尝，从他们身上了解到，人们更喜欢天然、清淡的食物，这和我在德国做的味道明显不一样，所以我改进了THE TWINS的烹饪方法，适合当地口味的酱料。”
也许是因为童年的痴迷，当她在德国开设第一家餐厅时，科妮莉亚就发誓要做德国最好的烤鸡。
制作完美法式脆皮招牌烤鸡的秘诀，就是将Cornelia研发的特殊香料与橄榄油混合，用香料油对鸡肉进行“按摩”、揉搓，为其注入风味。 盖上铝箔，放入冰箱腌制24小时。 清洗蔬菜并用橄榄油和黑胡椒调味。 将大蒜和迷迭香混合，与蔬菜和鸡肉一起放在烤盘上。 设定好时间，一盘外酥里嫩的烤鸡就完成了。
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