张金刚
烹饪艺术家，现任金华市芳兰九湾高级餐厅总经理。 入行30余年，对餐厅运营、技术研发、厨房管理等方面有着独特的见解。 他的烹饪理念是“食物没有固定的味道，只有欣赏的人才好吃”，讲究好的食材才能成就好的味道。 还被授予“金华市人大代表”、金华市“八吴优秀金匠”、金华市“技能奖”“明星”等荣誉称号。 代表菜品有：二头黑酱肉、胡椒芝麻波士顿龙虾、家常烤鸭等。
摒弃浮躁，专心苦练基本功
30年前，18岁的会计专业毕业生张金刚面对改革开放的伟大浪潮突然犹豫了，“我想我不想一辈子面对一堆数字” 。 我觉得这样的生活毫无意义。 “和姐姐聊了几次之后，我的脑海里浮现出一个念头：“我觉得我对烹饪还蛮感兴趣的。”也许作为一个年轻人，被人理解是一件幸事。很快，姐姐就帮他找到了烹饪班。经过三个月的短暂学习，张金刚去了金华几家餐馆的厨房，和师傅们一起剥皮、摆菜，但他最终觉得自己离灶台太远了，他决定出去。看一看。
和所有刚入行的年轻厨师一样，他上班时看着大厨做饭，下班后四处寻找食物。 一来二去，大家开始互相介绍自己的雇主，比较各自的月薪。 “当时我看着师傅做饭，觉得并不难。附近有很多商店，大家都需要帮手，工资翻倍是很常见的事。年轻人抵挡不住诱惑，就去帮忙。”那里。” 然而，结果是一样的。 一番的薪水并没有让这个年轻人呆太久。 很快，张金刚发现在家做饭和用大锅做饭不一样。 无论是油量的控制，还是火候的控制，全靠实践经验。 “我觉得我还需要学习一些真正的技能，那时候我发现，如果我有技能，那就是一个厨师的自信和骄傲。” 他回到了师父身边，丢掉了年少时的轻浮和浮躁，埋头于做饭、剥皮、摆菜的工作中，遇到了一位有空的师父，向他学了几招。 在这三年的日复一日的工作中，张金刚练就了较为扎实的中式烹饪基本功。
后来，张金刚开始关注盘雕。 “小时候，我住在农村老家，离东阳很近，经常能看到木匠在干活，看到他们手艺很特别，做工也很细致，所以我就试着把它转移到我的菜雕做了一段时间后，我发现这个很适合我，我可以搞定。” 于是张金刚趁热打铁，报了一个专项培训班，期间他也结识了志同道合的好朋友。 “那时候学习很辛苦，整天手都肿了，住的是上下铺的宿舍，晚上热得睡不着，就出去大排档吃夜宵。但那“天赋加上勤奋，信心加上勤奋，这个年轻人在他的精心雕刻下，很快就脱颖而出，一个个大南瓜逐渐变成了一条栩栩如生的飞翔在世界各地的巨龙。
不断磨练和学习营销管理技能
市场经济的伟大浪潮席卷全国。 中国酒店业全新的合作形式正在蓬勃发展。 “当时我们在一家老字号餐饮公司工作，工作时间可以调整。我们几个年轻人要养家糊口，愿意承担更多的工作。我们的师傅也可以帮忙安排一下。” 于是，张金刚开始全国各地去查看事情。 合作餐厅的菜品质量。 在这个过程中，张金刚越来越清楚地认识到，菜肴本身不一定好坏，甚至不一定正宗。 好坏的唯一标准在于是否符合当地的饮食习惯。 如果真要找到一个放之四海而皆准的评价指标，那就是配料。 这让张金刚开始反思。 如果“食无定味，适者为贵”，那么餐厅成败的关键是什么？ 一次偶然的机会，张金刚在一次行业比赛中认识了一位朋友，并受邀担任一家新店的店长。 或许是感受到了营销的神奇，这位朋友聘请了国内知名的营销团队来上课。 张金刚在场外学到了很多东西，比如优惠券、代金券、返利卡……现在看来很常见的营销手段。 十年前的餐饮业迅速释放出强劲能量，为新店赢得了可观的客流。 “当时也有一个bug，有一次优惠券打印错误，没有标注使用条件，就变成了无门槛优惠券，在路上到处分发，直接损失是20万。但是我这个朋友很有趣，他就当做广告，钱就得花。” 经过这次培训，张金刚逐渐养成了良好的餐饮经营态度。
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